Nếu có dịp thưởng thức món bánh canh bột xắt ở xứ dừa – Bến Tre, chắc chắn món ăn này sẽ mang đến cho thực khách một cảm giác khó lòng mà quên được. Sợi bánh canh dai dai, dẻo dẻo mang vị ngọt tự nhiên từ bột gạo, hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, thơm ngon từ thịt vịt.
Bánh canh bột xắt là món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng ở Bến Tre, món ăn đã có từ lâu đời. Sở dĩ món ăn này có tên là bánh canh bột xắt vì sợi bánh canh được xắt bằng tay. Bột gạo để làm bánh canh thường là loại gạo khô, không quá dẻo. Gạo được ngâm thật mềm rồi mới xay ra thành bột. Bột trước khi nhồi sẽ được bồng thêm một lần cho thật ráo nước để có được loại bột tinh.
Mục Lục
Nét đặc trưng của món bánh canh bột xắt
Cũng như nhiều món bánh canh khác, bánh canh bột xắt ăn kèm với nước dùng. Sợi bánh canh khi cho vào nước dùng thường sẽ tiết ra một dịch nhờn từ bột gạo nên nước sẽ chuyển màu trắng đục và hơi sệt. Đây chính là điểm đặc trưng của bánh canh bột xắt Bến Tre, khác nhiều với bánh canh thông thường là nước dùng vẫn trong khi cho sợi bánh canh vào.
Tuy nhiên ngày nay để tránh nước dùng quá đục, nhiều chỗ bán bánh canh bột xắt Bến Tre sau khi luộc bánh canh thường vớt ra ngâm vào nước lạnh tầm 5 phút để sợi bánh ra hết chất nhờn đục của bột. Như vậy khi ăn, nước dùng sẽ trong hơn. Nhưng nhiều người lại cho rằng làm như vậy sẽ mất đi cái chất đục và sệt đặc trưng của bánh canh bột xắt, không còn vị ngon “đúng điệu” kiểu truyền thống nữa.
Món bánh canh bột xắt được thực hiện qua nhiều công đoạn
Đến Bến Tre, món bánh canh bột xắt có thể được xem là một trong những món ăn mang vị ngon đặc trưng. Bánh canh bột xắt cái tên vừa quen vừa lạ; đó là loại bánh được làm từ những sợi bột gạo xắt nên.
Nghe qua có vẻ dễ nhưng kì thực cần rất nhiều công đoạn công phu. Đầu tiên phải vo sạch gạo rồi đem ngâm mềm; sau đó xay thành bột nước rồi cho vào túi vải để ráo nước. Tiếp đó sẽ bóp bột rồi rưới nước sôi lên để nhào thành thứ bột sú; rồi mới cán sợi, xắt thành từng miếng nhỏ, sợi nhỏ. Công đoạn này cần đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhanh nhẹn và đòi hỏi công phu nhất nên người dân ở đây đặt tên cho món ăn này.
Thêm một điều độc đáo của bánh canh bột xắt đó chính là món ăn này không được nấu cùng ghẹ hay thịt heo như những nơi khác mà được nấu cùng thịt vịt, huyết vịt cùng nếp dẻo. Thế nên món ăn này rất lạ miệng, khác hẳn với những món bánh canh nhiều vùng miền.
Bánh canh bột xắt được nấu cùng bột gạo; vì thế nước bánh canh có màu trắng ngà, đục đục và sền sệt. Cũng bởi nguyên liệu nấu là thịt vịt nên ăn kèm bánh canh không còn là chén mắm ớt mà là chén mắm gừng thơm nồng nàn. Tuyệt vời nhất là nhìn miếng thịt vịt nấu vàng ươm, miếng huyết vịt nấu cùng gạo nếp dẻo thơm; ăn kèm chén mắm gừng cay, thơm nồng nàn dễ chịu.
Địa chỉ bánh canh bột xắt Bến Tre ngon
Một số quán bánh canh bột xắt Bến Tre ngon mà du khách có thể tham khảo lựa chọn khi du lịch “xứ dừa” Bến Tre:
- Bánh canh bột xắt thịt vịt Bà Chớ; Số 141A, Đường Trương Định, Phường 6, TP. Bến Tre.
- Bánh canh bột xắt Chợ Cầu Bà Mụ; Chợ Cầu Bà Mụ, Đường Nguyễn Huệ, Phường 6, TP. Bến Tre.
- Bánh canh bột xắt thịt vịt Ngã 4 Tân Thành; Số 173, Đường Đại Lộ Đồng Khởi, Phường Phú Khương, TP. Bến Tre.
Bánh canh bột xắt là món ăn nổi tiếng ở miền Tây sông nước. Người ta có thể tìm thấy món ăn này ở nhiều tỉnh; từ Tiền Giang đến Vĩnh Long, hoặc Bạc Liêu, Cần Thơ; nhưng ngon nhất có lẽ là những quán ăn ở Bến Tre.
