Một trong top món mỳ ngon nhất châu Á chắc chắn không thể thiếu món Cao Lầu phố Hội với món ăn đặc sản nổi tiếng ở đây. Đây là món ăn vô cùng nổi tiếng ở phố cổ Hội An ở tỉnh Quảng Nam. Nguyên liệu chế biến món ăn vô cùng quen thuộc, sợi mì cũng làm từ bột gạo thông thường nhưng điều làm thực khách ưng ý nhất là cách chế biến và nước dùng đặc biệt. Nghe cái tên Cao Lầu đã đủ làm nhiều thực khách cảm thấy tò mò về món ăn này. Hãy cùng chuyên mục ẩm thực 3 miền tìm hiểu ngay về hương vị đặc trưng của món Cao Lầu phố Hội qua bài viết này nhé!
Mục Lục
Một trong những món mỳ ngon nhất châu Á
Cao lầu là món đặc sản nổi tiếng nhất của phố cổ Hội An ở tỉnh Quảng Nam. Đây là món ăn dạng sợi được chế biến từ các nguyên liệu quen thuộc như thịt lợn, bột gạo tạo sợi… Năm 2020, cùng với bún riêu, cao lầu được báo CNN vinh danh thuộc top các món mỳ ngon nhất châu Á trong bài viết “From chow mein to udon: A beginner’s guide to Asia’s best noodles” (Tạm dịch: Danh sách những món mì châu Á mà du khách nên thử một lần). Chính vì thế, du khách nào đến phố cổ Hội An cũng đều thưởng thức cao lầu để cảm nhận được hương vị đặc biệt của món ăn này.
Theo lời kể của một người gốc Hoa sinh sống lâu năm tại Hội An,.. Cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ Hội An từ thế kỷ 17. Khi chúa Nguyễn Hoàng ban bố các chính sách cho phép khai thông cảng Hội An, cho thuyền buôn nước ngoài được phép cập cảng trao đổi hàng hóa. Đây là thời điểm người Hoa và người Nhật xuất hiện, sinh sống ở Hội An để làm ăn và cũng chính là lúc mà cao lầu – đặc sản của Hội An xuất hiện. Món ăn này chính là kết quả của sự giao thoa giữa nhiều nền văn hóa ẩm thực của các dân tộc khác nhau.
Nguồn gốc thú vị của cái tên “cao lầu”
Cái tên cao lầu luôn gợi sự tò mò cho những ai một lần đến với mảnh đất Hội An cổ kính. Tương truyền, đây là món ăn phục vụ cho những người “ngồi trên lầu cao”. Tức là người có tiền, có địa vị cao nên lâu dần nó được gọi với tên gọi “cao lầu”. Bên cạnh đó còn là tên gọi này còn để chỉ những món cao lương mĩ vị trong tiếng Hoa.
Yếu tố làm nên món Cao lầu Hội An ngon tuyệt
Cao lầu Hội An được xem như một món trộn ăn kèm với một ít nước dùng đậm đà. Được đổ xâm xấp mì chứ không đầy tô. Món này gồm các nguyên liệu quen thuộc như thịt heo xá xíu, tóp mỡ. Các loại rau sống…
Linh hồn của món cao lầu chính là sợi bánh được làm từ gạo. Thoạt nhìn, sợi của món này khá giống sợi mì thông thường nhưng lại không phải vậy. Sợi bánh của cao lầu có màu vàng nhạt, dày có hình chữ nhật. Và cũng ngắn hơn so với sợi mì bình thường. Khi làm sợi bánh cao lầu, người ta phải chọn loại gạo nguyên chất được trồng ở Quảng Nam. Không dùng gạo đã để quá lâu cũng không chọn gạo mới thu hoạch. Để tránh sợi bánh quá khô hoặc quá dẻo.
Nước dùng để ngâm gạo không phải là nước lạnh thông thường mà dùng nước tro của củi Chàm. Tức là củi lấy từ đảo Cù Lao Chàm. Nhằm giúp sợi bánh dẻo dai và sần sật hơn. Sau khi lọc kỹ gạo, người ta cho gạo xay cùng nước giếng Bá Lễ. Sở dĩ người dân dùng nước này vì không có phèn, mát lạnh. Và cũng tăng thêm vị ngọt, giúp sợi bánh khô chuẩn.
