Chắc hẳn ai cũng biết đến câu chuyên tình yêu của Chí Phèo và Thị Nở của nhà văn Nam Cao. Câu chuyện xảy ra tại làng Vũ Đại nhưng ít ai biết đến đây cũng là nơi khơi nguồn của món ăn đặc trưng mang tên cá kho làng Vũ Đại. Tại nơi đây, ngày tết khi người dân không có tiền mua thịt hay những món ăn ngon thì món cá kho này được dùng để đưa lên bàn thờ tổ tiên để thể hiện lòng thành kính. Có thể nhiều người vẫn chưa được thưởng thưởng hay chưa biết đến món ăn ngon trứ danh ẩm thực 3 miền này. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết về lịch sử và sự hấp dẫn của món cá kho làng Vũ Đại nhé!
Mục Lục
Lịch sử cá kho làng Vũ Đại như thế nào?
Làng Vũ Đại còn được gọi là làng Đại Hoàng, thuộc huyện Lí Nhân của tỉnh Hà Nam. Nơi đây được biết đến là nơi bắt đầu câu chuyện tình yêu của Chí Phèo và Thị nở trong tác phẩm của nhà văn Nam Cao. Vũ Đại cũng là quê hương của các món cá trứ danh trong và ngoài nước. Món ăn này đã góp phần không nhỏ vào quá trình thay da đổi thịt ở làng quê nghèo xưa.
Kho cá của làng không phải xuất phát từ vùng hay phong tục. Mà là từ những thời kỳ khó khăn của quá khứ. Ngày Tết, không có tiền mua thịt, người dân ở đây cũng cố gắng chuẩn bị một mâm cỗ đầy đủ để đặt lên bàn thờ tổ tiên. Vì vậy, người dân làng Vũ Đại đang nghĩ cách nấu món cá ngon để tỏ lòng thành kính với tổ tiên và tạ ơn Chúa. Sau một thời gian, những người khác bắt đầu tìm đến. Và món cá kho có được hương vị đặc biệt, được truyền tai nhau và trở nên phổ biến.
Từ đó được nhiều người biết đến với món ăn này hơn. Nhu cầu của mọi người tăng lên đã giúp người dân ở đây có thêm thu nhập và phát triển thành đặc sản nổi tiếng như hiện nay. Những khó khăn của cuộc sống, người dân đã tìm ra con đường thoát nghèo. Và từ những điều đơn giản nhất họ đã xây dựng quê hương.
Cá kho Vũ Đại có gì hấp dẫn?
Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng không chỉ ở hương vị hấp dẫn. Mà còn là quá trình kết hợp giữa 4 vùng quê khác nhau. Niêu cá được sản xuất tại Nghệ An, Thanh Hóa; hộp đựng cá làm tại Nam Định . Và cá kho được chế biến tại Hà Nam. Sự giao thoa giữa 4 nền văn hóa tạo nên hương vị đặc trưng món cá kho Vũ Đại. Để chế biến niêu cá kho chuẩn chất lượng mang đậm hương vị Vũ Đại. Người dân đã tỉ mỉ, công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến.
Cá kho phải là cá trắm đen được nuôi trong khoảng 2 – 3 năm với cân nặng tối thiểu 3,5 kg. Đặc biệt chỉ chọn phần thân và đuôi để kho. Nhằm đảm bảo miếng cá nhiều thịt, ít xương. Cá sau khi làm sạch thì được ướp với tương cua, riềng, gừng, hành khô,.. Và xếp vào niêu cho cá ngấm gia vị. Tiếp đó niêu cá được đun bằng củi nhãn trong khoảng 15-16 tiếng đến khi cạn nước. Suốt quá trình kho luôn phải có người canh lửa, Nêm nếm gia vị để món cá kho đạt chuẩn hương vị nhất.
Ăn một lần nhớ một đời
Món cá đạt tiêu chuẩn là sau khi hoàn thành cá sẽ có màu vàng sậm. Thịt cá chắc và xương mềm, miếng thịt ba chỉ như tan trong miệng. Khi thưởng thức cá người ta có thể cảm nhận được vị ngọt của cá. Cùng hương thơm đọng lại của các gia vị kết hợp.
Sau đêm thức trắng kho cá cùng với một nghệ nhân làng Vũ Đại. Sáng sớm hôm sau cũng là khi tôi hồi hộp thưởng thức thành quả. Vừa nhẹ mở vung, mùi thơm lừng đã lan tỏa khắp không gian. Cá vàng ươm màu cánh gián nhìn vô cùng bắt mắt khiến dạ dày tôi xao động.
