Lẩu mắm là món ăn đặc trưng vô cùng nổi tiếng của người dân miền Tây với hương vị thơm ngon đặc trưng nồng nàn hòa khó cưỡng. Nghe với cái tên “lẩu mắm” có lẽ nhiều người sẽ nhầm tưởng đến hương vị của món ăn này vô cùng mặn. Nhưng không, ngược lại lẩu mắm là món ăn với hương vị thơm thơm ngọt ngọt, vị vô cùng đậm đà. Sự hòa quyện của nguyên liệu cũng như cái tính tỉ mỉ của người miền Tây đã tạo nên món ăn vô cùng ngon. Hãy cùng chuyên mục ẩm thực 3 miền tìm hiểu ngay về lẩu mắm – món ăn đặc trưng đậm chất miền Tây nhé!
Mục Lục
Ẩm thực đặc trưng của người dân miền Tây
Không đơn thuần là một món ăn hàng ngày. Lẩu mắm còn thể hiện rõ nét đặc trưng riêng của con người miền Tây hiền lành, chịu thương chịu khó. Đây là mảnh đất được thiên nhiên ban tặng với tôm cá đầy sông, cây trái trĩu cành. Để rồi từ đó, lẩu mắm đã trở thành nét ẩm thực hòa quyện cả tình quê và tình người nơi đây.
Khác với những vùng đất khác, chỉ mới có mắm miền Tây (nhất là vùng Châu Đốc – An Giang) mới có thể chế biến thành một món ăn ngon, hấp dẫn như vậy. Vị thơm nồng của mắm hòa quyện với rau thơm và các gia vị khác. Đã tạo nên nét đặc trưng riêng, khó nhầm lẫn của món ăn này.
Sự cầu kỳ đến từng chi tiết nhỏ
Nhắc đến lẩu mắm, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vị mặn của mắm được muối lâu ngày. Tuy nhiên, lẩu mắm không hề mặn như mọi người vẫn tưởng. Mà nó có vị ngọt đậm đà, thơm ngon, khó cưỡng.
Để chế biến được món lẩu mắm thơm ngon. Việc lựa chọn cá để làm mắm vô cùng quan trọng. Thông thường, loại cá được sử dụng phổ biến để làm món lẩu mắm là cá linh và cá sặc. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây thì chỉ có loại cá này mới không gây mùi tanh và khó chịu cho người ăn.
Sau khi nấu cho cá rục xương, người chế biến sẽ lọc lấy phần xương và giữ lại phần nước. Để giảm mùi tanh, sử dụng củ sả tươi là điều cốt yếu cần phải thực hiện. Song song với đó, một số nguyên liệu khác cũng được ưu tiên để chế biến nước dùng.
Nước mắm cá phải được chế biến trong khoảng thời gian nhất định để vừa giữ được hương vị của cá. Vừa không gây ngán khi ăn. Đặc biệt, người pha nước mắm phải áp dụng đúng công thức để mắm không quá mặn, gây lấn át các hương vị khác.
Để món lẩu mắm ngon, phức tạp nhất vẫn là công đoạn chế biến nước dùng làm lẩu. Mặc dù tên gọi là lẩu mắm nhưng món lẩu này. Không đơn thuần chỉ là mắm mà còn có rất nhiều nguyên liệu khác. Bên cạnh nước mắm pha loãng. Người chế biến còn cho thêm nước dùng được ninh từ xương heo. Và nước dừa để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
Hòa quyện nhiều nguyên liệu
Đã nói đến lẩu thì phải có rau và lẩu mắm cũng vậy. Điểm khác biệt ở lẩu mắm miền Tây là các loại rau được dùng để ăn lẩu. Đều tự mọc dưới nước và mang đậm hương vị nơi đây. Nhiều người đến du lịch miền Tây sẽ ngạc nhiên với các tên gọi của chúng. Như rau nhút, rau đắng, điên điển, ngó súng, lúc bình, kèo nèo, húng quế, so đũa,…
Món ăn thấm đượm tình người
Với những người dân miền Tây, dù đi đâu về đâu thì lẩu mắm vẫn là món ăn đậm đà hương vị quê nhà. Cái chân chất, bình dị, lam lũ nơi vùng sông nước thơ mộng ẩn chứa rõ trong từng nguyên liệu chế biến món ăn. Để rồi dù ở bất cứ phương trời nào, nhìn thấy lẩu mắm. Những đứa con xa quê vẫn luôn nhớ về miền Tây thân thuộc.
Riêng những khách du lịch đến với vùng đất này cũng không thể nào quên được. Hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món lẩu mắm. Cũng như cái tình của người dân nơi đây. Dẫu cuộc sống thay đổi, con người có đầy đủ vật chất. Thì món ăn này vẫn theo người miền Tây trong suốt hành trình dài.